Principios de una masa uniforme en recolección y líneas de proceso según estado de maduración. - Grupo 1
Esta unidad brinda a los estudiantes la oportunidad de comprender la
fisiología de la planta desde una perspectiva de poscosecha,
enfocándose en los requerimientos nutricionales del fruto durante su
maduración. Proporciona las bases fundamentales para entender los
factores determinantes de la calidad del fruto, como son la genética y la
nutrición. Asimismo, se abordarán otros temas relevantes, incluyendo los
parámetros de medición en la recolección, como los grados brix y el pH. Se
profundizará en los criterios para evaluar la recolección según el método
de procesamiento final, ya sea lavado, honey o natural